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Schweinefilet in Hanf-Parmesankruste
![Schweinefilet in Hanf-Parmesankruste auf cremiger Polenta mit Salbeibutter image](https://www.hanf-natur.com/img/rezept_02.jpg)
Schweinefilet in
Hanf-Parmesankruste
auf cremiger
Polenta mit
Salbeibutter
von Gourmet
Benjamin
Brameshuber
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400 ml Gemüsefond
130 g Polenta (Maisgrieß)
Salz & Pfeffer
2 El. Parmesan
2 El. Butter
Schweinefilet:
8 Stück Schweinemedaillons (vom Filet)
3 El. Brotbrösel
3 El. Hanfsamen geschält
4 El. Parmesan gerieben
1 Ei
1 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salbeibutter:
80 g Butter
16 Blätter Salbei
8 Kirschtomaten
1 Prise Salz
Die Schweinefilets in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und auskühlen lassen. Die Brotbrösel mit den Hanfsamen der Butter dem Parmesan gemeinsam mit dem Ei und etwas Pfeffer gut vermischen bis es wie ein Teig eine homogene Masse wird. Aus der Masse 8 gleichgroße Stücke formen die circa so groß wie die Schweinemedaillons sind. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Medaillons auf einem Blech gratinieren bis sie goldbraun sind.
Die Butter gemeinsam mit dem Salbei und den Tomaten auf mittlerer Hitze circa 2 Minuten köcheln lassen. Die Polenta in der Mitte des Tellers geben und die Medaillons draufsetzen. Mit der Salbeibutter und den Tomaten garnieren.
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